甘酒と小豆でつくる発酵あんこ

発酵あんこのお汁粉

テレビ紹介されていた「発酵あんこ(小豆甘酒)」を作ってみました。甘酒と小豆だけでできるので簡単です。

あんこやお汁粉は好きですが、大量の白砂糖で甘すぎるし、体によくないため、あまり食べないようにしいてたのです。でも、発酵あんこならその心配が少ない。

それに甘酒と、小豆は栄養豊富で甘さ控えめ。安心して食べられます。(それでも食べ過ぎはだめですが…)

さっそく見よう見まねで作ってみることに。

発酵あんこの材料

  • 米麹 200g(みやここうじを使用)
  • 小豆 200g(乾燥)
  • 塩 小さじ1/4

材料やレシピは榎本美沙さんのものを参考にしました。

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作り方1.まず小豆を煮る

小豆は他の豆類と違い、水に浸したらすぐに火にかけます。

煮方はいろいろあるけれど、とりあえず最初は強火でアク取り、沸騰したら水を変え、その後は強火~中火で煮込みます。

煮え方にムラができやすいので、何粒か食べてみて硬さを確認しましょう。

作り方2.麹と水、煮た小豆をまぜて炊飯器で保温する

私のやり方は麹と水だけでつくる「はやづくり」です。詳しい作り方はこちらを御覧ください。
麹と水だけでつくる甘酒の作り方

麹はいつものみやここうじ。スーパーでも売ってるスタンダードな麹です。手に入れやすいのがいいですね。

あとはいつもの甘酒づくりに、煮た小豆を入れて発酵させるだけです。
(8~10時間)発酵が終わった後に塩を混ぜ込みます。

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発酵あんこアレンジ

いつもの甘酒づくりに小豆を追加するだけでできる発酵あんこですが、ここで一つ問題が。私は小豆はつぶが好き、甘酒はつぶが苦手なんです。

甘酒はいつもフードプロセッサーでペースト状にしていますが、小豆はつぶつぶ感を残したい…!
いろいろ考えた末、折衷案として最初に甘酒だけを発酵させることにしました。

  1. 最初に炊飯器で甘酒を発酵(3時間ほど)
  2. フードプロセッサーでペースト状にする
  3. ペースト甘酒と煮た小豆炊飯器に戻す
  4. そのまま2~3時間発酵

できた小豆甘酒は冷ましてからジップロックで冷凍保存します。


発酵あんこでつくるお汁粉

発酵あんこでお汁粉を作ってみました。小豆を茹でた汁をアク抜きして、発酵あんこと少し煮ます。


玄米もちでヘルシーに。甘さ控えめおいしいおやつです。


小豆を煮る注意点として「形や色が悪い小豆は除くように」と書かれていましたが、お米と同じく、小豆はなんとなく捨てがたい。

なので自宅で使う分には見栄えが悪くてもいいでしょう。

甘酒レシピ